Varför antika kornfreekeh är inte den närmaste Quinoa ... än.

För tre år sedan hörde Philadelphia Serial Entreprenör Noam Kugelmass att Quinoas all-grain tron ​​var på väg att krossas av en gammal korn kallad Freekeh. Så gick han all-in. Innan länge slingade han och Bistro 7-kockägaren Michael O'Halloran det rostade gröna vetet i tortillor bakom räknaren på deras popup-restaurang, Freekeh Burrito. Nötaktig och rökig med en bulgurliknande konsistens, nutrition-täta freekeh hade allt som behövdes för att vara nästa cool-kid retro supergrain - förutom rätt pris.

"Inte många har hört talas om det, och det finns inte mycket efterfrågan, så priset är ganska brant", berättar Kugelmass Omvänd. Freekeh Burrito serverade kornfyllda nouveau-mexikanska biljetter till en härlig sommar innan de försvann i foodie avgrunden. Smak var inte frågan - "Folk var glada," säger Kugelmass. Det var bara så förbannat dyr.

Dessa dagar, en 1-lb. påse av freekeh på Amazon kommer att köra dig om $ 11, medan du kan få samma mängd organisk quinoa för ca $ 6,40. Om du av samma anledning vill ha samma vikt i organiska vete bär, skulle det sätta dig tillbaka om $ 7,39.

Yeni en sevdiğim:) Firik bulguru #freekeh #slingomomcookbook #sekersizgunluk # şekersizgünlük #sekersizhayat

Ett foto publicerat av Irem Erdilek 📱🎀🍏☕️ (@slingomom) på

Freekeh är tekniskt namnet på en specialiserad process av fräsning av vete - inte själva kornet - en process som är lika dyr som den är gammal (den går tillbaka till 2300 B.C.E.i Mellanöstern) eftersom dess produktion aldrig hade moderniserats. Unga vete stjälkar soltorkas, bränns något, gnids sedan för att exponera de rökiga gröna kornen inuti. Det är en arbetsintensiv process, en som bara en handfull gårdar och kvarnar hade varit villig att genomföra tills Greenwheat Freekeh kom med.

"Vi är det enda företaget i världen som har moderniserat produktionsprocessen för att göra freekeh på 4.300 år, säger bolagets verkställande direktör Tony Lutfi Omvänd. Han startade sitt företag i Australien 1997, vilket han erkände till Smart Company, var "15 år för tidigt". Nu uppmuntras av vetefreaks som Kugelmass, växande försäljning i Mellanöstern och freekehs ökande adoption av hälsoklädda livsmedelsbloggare, anser han att tiden är rätt att höja upp företagets byggkapacitet och utöka licensiering för sin teknik till internationella marknader. "Idag", säger han, "freekeh är supergrain nr 1 i världen, och vi värdesätter lägger till det över sju gånger."

Freekeh, ett "nytt" populärt spannmål på kvarteret. Den har en djup, nutty smak och är fylld med protein, vitaminer och mineraler och mycket mer fiber än något annat korn {de säger}. Den har bara en liten mängd gluten, eftersom den skördas innan gluten utvecklas. Prova det i en varm vinssalat … här med butternut squash, lök, vitlök, granatäpple, mint och getost. 💛 #freekeh #grain

Ett foto publicerat av Stephanie Bjelkstam (@ the.daily.good) på

Det här är goda nyheter för den för närvarande vilande Freekeh Burrito, som aldrig sökt varaktighet, eftersom det då skulle prissätta att kostnaden för kost hade gjort för fruktansvärd försäljning.

Freekeh är inte överst på kornhopen än, men med Lutfi hjälp kan det vara. Trots att han medger att den saknar det peruanska kornets glutenfria etikett och inte ger en sådan ny smak, Kugelmass, någonsin förespråkaren, fortfarande håller ut hoppet att freekeh kunde bli lika allmänt eftersträvad som quinoa. "Jag tror att om priset var mindre än det är nu, och det var rätt marknadsfört, ja," säger han. Komfortmat behöver inte vara exotisk för att vara attraktiv, trots allt. "Med quinoa - smaken är som, Oj," han säger. "Men beroende på hur dessa saker är fräsa, kan det vara som couscous eller bulgur - det är fortfarande vete." Ta ner kostnaden och se dess mångsidighet dyka upp.