Vad är den bästa typen av te för din hälsa? Vetenskapsmän spilla fakta

Te är en av de mest populära dryckerna i världen. Te är personligt; alla har åsikter om att göra den perfekta koppen. Men vad säger vetenskapen om att få ut det mesta av ditt brygga?

Det är inte den enda anledningen att dricka det, men teförbrukningen är kopplad till ett antal hälsofördelar. Det är tänkt att förbättra humör och kognition, och minska risken för hjärtsjukdomar och diabetes.

Se också: En handfull gener påverkar vilka drycker vi föredrar, studerar föreslår

Te är en källa till mikronäringsämnen, inklusive fluor, magnesium och zink. Hälsofördelarna är dock mest kopplade till tre huvudsakliga bioaktiva föreningar: katekiner, koffein och L-teanin. Bioaktiva föreningar är icke-essentiella näringsämnen som kan påverka hälsan.

Laboratorie- och djurstudier har föreslagit att dessa föreningar kan ha flera hälsoeffekter. Men resultaten i mänskliga studier är mycket mindre tydliga. Katekiner är en typ av polyphenol, en grupp av kemikalier med antioxidantegenskaper. Antioxidanter är molekyler som förhindrar cellskador. Koffein gör att du känner dig alert och aminosyran L-theanin antas vara ansvarig för teens avkopplande egenskaper. Dessa föreningar bidrar också till din bryggas smak och munkänsla.

Vilket te är hälsosamt?

Svart, oolong, vit och grön te kommer alla från samma växt, Camellia sinensis. Skillnaderna kommer från skördtidpunkten och bearbetningen, i synnerhet oxidationsnivån, en reaktion som uppstår när bearbetade löv utsätts för höga syrenivåer. Svart te oxideras fullständigt, oolong oxideras delvis, medan gröna och vita teer ooxideras. Vita teer är från tidiga skördar, gröna från senare.

Bearbetning har liten inverkan på L-theanin, med liknande nivåer som finns i alla te. Koffeinnivåerna varierar mycket, men svart te har oftast mest. Katekiner förändras genom oxidation, så nivåerna är högsta i gröna och vita teer.

Mer antioxidanter och mindre koffein betyder att grönt te anses vara det hälsosammare alternativet. Så grönt te har varit i fokus för de flesta studier av hälsofördelar. Alla te är dock en bra källa till L-theanin, koffein och katekiner.

Men varnas. Att ha "te" på etiketten garanterar inte bioaktivt innehåll eller hälsofördelar. Förpackade iced te och instant te kan ha begränsade bioaktiva ämnen och kan vara höga i socker. Örter och fruktteor innehåller inte något faktiskt teblad, så egenskaperna varierar.

Överdriven konsumtion av te kan också vara skadlig, vilket leder till överkonsumtion av koffein. Tanniner, som är en annan grupp av polyfenoler i te, kan också binda till järn och minska järnabsorptionen om de konsumeras med eller snart efter en måltid.

Brew science

Att få maximal hälsovård från din cuppa handlar mer om att brygga än teet du väljer.

Tålamod är viktigt. Om du jigglar tepåsen runt i koppen i 15-30 sekunder får du förmodligen bara en bråkdel av de bioaktiva ämnena du skulle genom att följa tillverkarens instruktioner.

Brewing med färskt kokt vatten i två till tre minuter, enligt instruktionerna, extraherar ca 60 procent av katekinerna, 75 procent av koffein och 80 procent av L-teanin. Ju längre du brygger desto mer bioaktiva får du, men desto starkare smak. Forskning har funnit att bryggning i 20-30 minuter vid 80 grader C extraherar den maximala nivån av bioaktiva ämnen, men det är inte riktigt praktiskt för det dagliga livet och är förmodligen inte så gott!

Intressant påverkar vattenets pH också extraktionsprocessen. Lågt pH (surt) vatten extraherar bioaktiva bättre än högt pH (grund) vatten. PH-värdet på kranvattnet är ungefär sju, vilket är neutralt, så det kan vara en fördel att lägga citron med ditt te, snarare än efter att det bryggs.

Te i mikrovågsugnen?

Tanken att göra te i mikrovågsugnen är skrämmande för purister. Det hävdas att mikrovågor är sämre än vattenkokare för att värma vatten, eftersom temperaturen är mindre kontrollerad. Men mikrovågsugnen kan verkligen vara ett användbart verktyg för att extrahera mer bioaktiva ämnen.

Mikrovågor kan faktiskt öka nivåerna av bioaktiva ämnen i din kopp. Läggande av nykokt vatten i tepagen, stupar i 30 sekunder, följt av en minut i mikrovågsugnen (medium effekt) extraherar mer bioaktiva ämnen än en standard tre minuters brant.

Ändrar mjölken hälsan hos te?

Vissa studier har föreslagit mjölk ändrar antioxidantaktiviteten och hälsofördelarna med te.

Men andra har visat samma nivå av antioxidanter som når blodet efter att ha konsumerat te med och utan mjölk. Det finns ingen riktig vetenskap bakom den gammaldags frågan om när mjölken ska läggas till. De Royal Society of Chemistry föreslår att man lägger till den först förhindrar denaturering eller klumpning av mjölkproteiner, vilket kan ge mjölken en inaktuell smak.

Se också: Kulturer, sammansvärjningar och den förtvivlade historien av sovande te

Loose Leaf vs Teabags

Löst blad kan innehålla mer bioaktiva ämnen eftersom de använder blad av högre kvalitet. Men blad i tepåsar sänks mindre, och det här antas öka utvinningsprocessen.

Lägre kvalitetsteor kan också innehålla fler stjälkar, vilka är högre i L-theanin än bladen. Så medan snyggt löv kan smaka bättre, får du förmodligen mer bang för din buck från en ödmjuk tepåse.

Hälsofördelar kan inte vara den enda anledningen till att vi väljer att dricka te, men om du vill få ut det mesta av din kopp är tålamod nyckeln. Vilken typ av te du väljer, ju längre du brygger desto mer godhet i varje kopp.

Denna artikel publicerades ursprungligen på The Conversation av Emma Beckett och Quan V Vuong. Läs den ursprungliga artikeln här.