Gör din egen pasta sås, snälla.

Aziz Ansari s Master of None har fått mycket mördare press. En av de viktigaste egenskaperna hos Aziz huvudperson, Dev - och mannen själv, är att han älskar pasta. Han gör det och, ja, något som involverar nudlarna talar tungt i finalen. Nu gör jag inte färsk pasta: jag gör färsk sås. Betoning på "fräsch" IFYOUKNOWWHATIMEAN. Men, allvarligt, om du fortfarande äter pasta sås ur burkar behöver du ompröva hela ditt liv.

Kontrollera Amazonas lista över populäraste såser, det ser ut som om vi har kommit långt. Prego och Ragu är runt, men de är ganska som kusinerna vid ditt bröllop som du skäms för, för hela deras anledning till att vara meningslöst. Men även om du kan cop Rao's Arrabbiata på Whole Foods och din lokala marknad gör egna kylmedel kan du göra det bättre: Du kan göra det själv. Här är hur.

Detta var en bra vecka för mig och pasta.

Ett foto publicerat av @azizansari på

Master This Marinara

Denna speciella, från The New York Times. Det är snabbt, det är lätt, det är gott. Som Julia Moskin säger, "Homemade marinara är nästan lika snabb och smakar oöverträffligt bättre än till och med den bästa snabbmatssåsen - och den är gjord med grundläggande pantry ingredienser." Sjung det, syster!

Så här går det. Kan du hugga lite vitlök? Bra, gör det. (Inte, som jag har nämnt tidigare, någonsin köpa försmält vitlök. Kan bara öppna en burk Chef Boyardee innan du handlar för använda Snuggies på eBay.) Kasta de små smaksbomberna i någon het olja. Koka upp en burk av skalade tomater i dina händer och kasta sedan in med lite vatten. (Du kan ta några San Marzano eller dyrare, importerade tomater, men Trader Joe eller din lokala butiks varumärke kommer att göra bra.) Cook. Om du vill, släpp några torkade oregano i och smutsa in lite salt - överför inte! - och krossad rödpeppar. Jag gillar att lägga till lite rött vin. Dunk sedan lite basilika och laga lite mer. Det är allt. Moskin rekommenderar 25 minuter; Jag lagar det lite längre, säg 45 minuter. Det är så lätt att det stryker att det fortfarande finns burksåser. Och det är billigt också! Helvete, jag gjorde det igår kväll.

Såsen har ljusa smaker och färger, och parar bra med nästan vilken form som helst: Du vet, för att det är en marinara. Att få det lätt, flexibel sås under ditt bälte kan hjälpa dig att flytta in på annat territorium. Du kan även dubbla receptet och frysa ett gäng. Det är så mycket bättre än vad du är van vid hemma, du kan noga dra en Screech och sälja den till sugare som i grund och botten har ätit SpaghettiOs.

Diversifiera

Att parafrasera Massfiktion, min flickvän älskar pasta, vilket ganska mycket betyder att jag älskar pasta. Det betyder - förutom att äta på mycket mer italienska restauranger än jag någonsin skulle, själv - försökte att esa ett brett utbud av såser. Du kan till och med poppa några köttbullar eller korv i marinaren ovan eller fortsätt till, säg, denna vodka sås - också från Times. Eller Marcella Hazans recept på en bolognese. Om du har lite tid att spendera, har Serious Eats ett fantastiskt långkokt recept. M. Stew även mobs ner på en en-potat pasta 'n' sås maträtt. Det blir kallare: Inte mycket låter bättre för en söndagsmiddag än att ta timmar för att laga en sås och sedan spilla den över en rörledningsskål med nudlar - ånga tuggar upp fönstren. Tja, Denver Broncos säkra hemfältet fördel för playoffs skulle vara bättre - för mig - men det är för en annan tid och plats.

Eller prova denna musselsås! Detta cacio e pepe ! Denna carbonara! Okej, jag ska sluta.

En Noodle Note

Som jag sa, skrämmer jag inte över den färska makaronen. Ofta när jag är på en restaurang är det inte omedelbart tydligt vad som är nytt och vad som torkas. Fortfarande, om du vill plunka lite pengar för någon deg - det är förvirrande, bara se om du uppmärksammar - för all del, gå till det. Poängen, här, är bara att inte köpa bottnarna av sorterna. (Samma sak gäller parmesan: Du behöver inte få en skiva från Parmigiano-Reggiano-hjulet som kostar mer än en bil i Bologna. En klon kommer att göra, bara stryk den den dagen.) Min flickvän har sina favoritmärken - många varav importeras från Italien och kan vara dyrt - men jag tycker att en outfit som De Cecco passar mina behov. (Företaget har också den extra fördelen att inte vara homofobisk.) Egentligen är såsen nyckeln. Kom nu till jobbet.