Vetenskap förklarar hur man lagar frusna nötkött för den perfekta biffmiddagen

I slutet av en lång, hård dag, uppfyller få saker köttätare mer än en saftig, ömt stekning av biff - så länge de inte stöter på det under matlagningsprocessen.

För många människor, med en biffmiddag betyder att gräva in i frysen, dra ut den köttplattan du har sparat och låt den tina. Men matforskare Guy Crosby, en Harvard professor i matkemi och vetenskapsredaktör för America's Test Kitchen, säger upptiningsprocessen kan faktiskt minska smaken och konsistensen i ditt ryggmärg, band eller t-ben.

"I åratal skulle folk tro att" Geez, jag måste spendera timmar tina denna sak ut innan jag kan laga den ", säger Crosby Omvänd. "Tja, nej. Du kan laga det, och det kan bli lika bra och ibland ännu bättre när du slänger det på grillen eller i stekpannan när det fortfarande är fryst."

Orsaken är enkel: Temperaturskillnaden mellan utsidan av en frusen biff utsatt för hög värme i en oljad stekpanna gör att utsidan kan brinna och smaka snyggt utan att påverka någon av juicinessen. Denna externa bruningsprocess är känd som Maillard-reaktionen, en värmebaserad kemisk process som involverar proteiner och sockerarter som gör att dessa molekyler kan omorganisera sig för att bilda nya. Vissa är föreningar som gör att biffen ser utsökt ut och smakar precis.

När brunprocessen är klar, pop som seared skönhet i ugnen vid 275 grader Fahrenheit, med en kötttermometer för att säkerställa mitt träffar en fin 125 grader Fahrenheit för en perfekt medium-sällsynt kock. Låt sedan vila det under minst några minuter - det gör att juicetiden kan lösa sig efter uppvärmning i ugnen, där fettens insida gjordes och vänds till vätska. Annars kommer vätskorna att hällas rätt ut när din kniv går in.

Crosby och hans lag på America's Test Kitchen körde ett försök för att se om en frusen sear vs the thawing approach resulterade i någon märkbar skillnad. De hittade de frusna biffarna bruna så bra som de tinade bitarna, förlorade 10 procent mindre fukt och hade tunnare remsor av det gråa, överkokta nötköttet du får mellan searen och det köttiga centret på alla styckningar av biff - vilket är bra nyheter för sommaren grillar entusiaster.

Se även: Hur man lagar den perfekta burgeren med hjälp av vetenskap

fräschare är bättre, men frusen är lika bra, så dra den biffen ut ur din frysfacks baksida och förbered dig på en snabb, nattnätter biffmiddag som garanterat smakar bättre än kvällens Lean Cuisine.

Prenumerera på Inverse på YouTube för mer nyfikenhet-gnistrande journalistik.