Påminnelse: Den läckra maten du älskar är i grunden bakterier och jästkopp

$config[ads_kvadrat] not found

P!nk - What About Us (Official Music Video)

P!nk - What About Us (Official Music Video)

Innehållsförteckning:

Anonim

Du är noga försiktig med att hålla mögel och bakterier borta från maten du äter, och kasta omedelbart allt som blir förorenat. Vi gör stora ansträngningar för att undvika rått mat, men också paradoxalt nog, stora insatser för att konsumera det. Faktum är att en överraskande mängd livsmedel vi äter är beroende av fördjupning av bakterier och jäst för att göra dem mindre förgängliga, näringsrika och smakligare - vi kallar bara det jäsning.

Det är inte bara för yoghurt och kombucha - jäsning är nyckeln till hur mycket mer mat du äter än du förmodligen inser. Det är hög tid att bakterier och jäst fick ett gott erkännande för sin roll i framställning av läckerhet.

Bröd

Stigande bröd med jäst är ett slags jäsning. Jästen bryter ner socker i degen i etanol och koldioxid. Det är CO2 som gör att degen fylls med fickor av luft, vilket möjliggör en lätt och fluffig bröd.

Överraskande är tillsatt jäst inte ens en nödvändig ingrediens i bröd. Om du blandar mjöl och vatten, kommer jäst och bakterier som redan finns i mjöl och i luften att börja arbeta på blandningen, och över tiden börjar det jäsas. Denna naturliga jäsning resulterar i vad vi kallar surdeg.

Jästen är inte bara ansvarig för brödets konsistens - det gör faktiskt mer av näringen i mjölet som är smält i våra kroppar. Det är en del av anledningen att vått mjöl är ganska obehagligt men bröd är den vanligaste matkällan på planeten.

Choklad

Du skulle inte känna igen en kakaoböna för att försöka raka av ett kakao. Bönorna kommer i podar fyllda med en konstig vit massa. När den sätts i stora högar, jäsas fröblandningen över ett antal dagar, och genom denna process utvecklas dess mörka chokladfärg och distinkt smak. Därefter torkas bönorna och stekas. Ingen jäsning, ingen choklad.

Den mänskliga chokladavvikelsen började för 4000 år sedan i Mexiko, och har bara plockat upp ånga sedan dess. För närvarande förbrukar världen årligen sju miljoner ton kakao. Det är mycket läcker råtta.

Öl

Öl är uppenbarligen en produkt av jäsning - jäst bryter ner sockerarterna från korn och producerar etanol. Det är samma process som att spåra bröd, förutom med bröd är målet att fånga och fälla koldioxiden, medan med öl är det verkligen alkoholen som är målet (även om koldioxiden tillåter den här fina smeten.) Så nästa gång du njuter av en pint av den lokala microbrew du älskar så mycket, var noga med att tacka en mikroorganism.

Ost

I vad är kanske det mest slutgiltiga beviset att bakteriepinnen är den mest utsökta saken, ger jag dig ost. Ost är i huvudsak sur, möglig mjölk - och även den bästa kulinariska uppfinningen av evigt. Den fantastiska variationen av ostar som existerar är en hyllning till mångfalden av formar och bakterier som gör det möjligt.

Vin

Vin är naturligtvis inte bara sur druvsaft. Jäst är en viktig ingrediens, även om det alltid verkar vara de druvor som får all kredit. Vissa vinmakare isolerar stammar av jäst så att reaktionen kan styras, och vinets smak kommer att vara konsekvent. Purister insisterar dock på att endast de jäst som förekommer naturligt i den region där en viss druva odlas bör användas för att göra vin. Detta är en del av förklaringen till regional variation i vinaroma. Skål till det.

$config[ads_kvadrat] not found