När livet ger dig citroner, gör Limoncello

Perfekt på klipporna eller blandad i cocktails, är limoncello en slät, fruktig digestif som gör ett mångsidigt tillägg till din semester säsong bar. Gjord rätt, det är den efterrättsvänliga spritet som kommer att ringa familjen antics nere, och lämna dig så nöjd som en bit av paj.

Denna italienska klassiker kan tyckas vara den typ av likör som framställts av wizened old crones, vars intima kunskap om dess skapande skickades ner genom generationerna. Det är inte fallet. Heck, jag har i flera år hållit en flaska som är begåvad av en italiensk kusin i frysarens baksida, undangömd för wee nips vid speciella tillfällen. Tills jag upptäckte hur enkelt det är att göra Så här kan du samla en mördare vintage av din egen.

Ingredienser (gör ca 2,5 liter)

• 12 organiska citroner (Meyer om möjligt)
• 2 750 ml flaskor Everclear eller annan 180-skyddad neutral anda (Skyy är en bra ersättare)

• 2-4 koppar socker
• 2-4 koppar vatten

Utrustning

• Grönsaksskalare
• Sil
• Kaffefilter / Cheesecloth
• Stor blandningsskål
• 2 steriliserade quart burkar med lock
• 3 steriliserade 750 ml flaskor (eller olika behållare med samma volym)

Tvätta och torka citronerna. Detta är särskilt viktigt eftersom smaken härrör enbart från huden. Ingen gillar vaxaktig spritdryck. Använd grönsaksskalaren för att ta bort zest i tjocka band, med sikte på att lämna så mycket pith på frukten som möjligt. Kassera de nakna citronerna (eller använd för att göra syltens avlägsna kusin, citronhack).

För eventuella kvarvarande pith på remsan använd det lilla bladet att skära det fritt. Om du vill göra det Goodfellas -stil, använd en razorblade. Var extremt försiktig i detta skede; Det borde ta dig ett tag. En sex-pack av din favorit öl kan hjälpa till att ta kanten av handkramperna. På samma sätt kan binge-watching distrahera dig från den fortfarande massiva högen av un zested citroner före dig.

Spacka upp spritet. Placera skalen i kvartsburkarna. Du kan använda en alternativ lagringsmetod, beroende på vad som är i ditt kök. En krukor fungerar bra. Jag använder en massiv glas sol te burk med ett lufttätt lock. Häll alkoholen i behållaren, se till att den helt täcker skalen. När det är klart ska du placera sammansättningen på en sval, mörk plats eller kasta en mörk trasa över den.

På detta stadium är det upp till dig hur länge du låt det vila. Om du lämnar det längre tillåter alkoholen mer tid att infilera med skalen, vilket resulterar i en mer potent citronsmak. Vissa människor föreslår så lite som fyra dagar, vilket är helt bra om subtila anteckningar är dina preferenser. Lämna det i en vecka eller två om du planerar att klara det för semesterfrivolitet. (Jag föredrar en fullvärdig smak och planerar att lämna min nuvarande sats i fyra veckor. Om det inte är så gilligt så kommer det inte att göra det i några strumpor, men det blir jättebra på nyårsafton.)

Vakna "cello. Ställ silen över en stor blandningsskål kantad med antingen ett kaffefilter eller ostklaff.Häll limoncello genom silen, så att skalen sitter på gallret och droppa varje sista droppe i skålen. Det finns något annat du behöver göra nu, så du kan lämna resten av ansträngningen till gravitationen.

Rör 1 kopp vatten och 1 kopp socker i en stor panna på en medium värme. Låt det komma till en simmer och fortsätt att blanda det tills sockret löser upp sig. Detta kallas en sockersirap. Det är väldigt viktigt att du låter det svalna vid detta skede: Förflyttning framåt ger resultat i en grumlig limoncello. Ja det kommer att smaka på samma sätt, men när du har gått till alla problem, vad är några minuter för att uppnå perfektion?

När du har svalnat, tillsätt sockersirapen till limoncello och smaka den. Den här delen kommer helt och hållet till personlig preferens. Om den är för bitter, fortsätt tillsätt sirap (1 kopp socker, 1 kopp vatten) tills du når önskad balans av smaker. Med tanke på att det finns två flaskor alkohol i blandningen, riskerar du inte att späda limoncello omedelbart. Om du inte lägger till en förebyggande mängd sockersirap, vilket igen är helt bra om du har en söt tand. Butiker som köps på marknaden brukar bruka på sötare sidan - kanske för att vatten och socker är billigare att flaska än spannmålsprodukter.

Det är tappningstid! Häll försiktigt limoncello i dina valda behållare. Mason burkar och swing-top-flaskor är praktiska och prisvärda alternativ för presentgivande, och du kan alltid köpa ett jobb-lot och hålla din egen stash i dem också. Kom bara ihåg, vad du än bestämmer måste passa in i frysen. Limoncello måste serveras kyld. Drycken kommer att hålla i ett år men jag garanterar dig det här: Det kommer inte vara längre än en vecka. Det är helt enkelt för mycket roligt att säga honnör.