Hur var cocktails uppfann? Det började med några riktigt fula sprutor

Med Amerika i mitten av en blomstrande hantverks öl och hantverkare, är det lätt att glömma att Förbudet en gång var lagen av landet.

För hundra år sedan, den 16 januari 1919, blev Nebraska den 36: e av landets 48 stater att ratificera det 18: e ändringsförslaget och nått den nödvändiga tröskeln för tre fjärdedelar.

Lagen förbjuder produktion av drycker som innehöll mer än hälften av en procent alkohol. Bryggerier, vingårdar och destillerier över Amerika var shuttered. De flesta öppnas aldrig igen.

Förbudet kan vara långt död, men de speakeasies och cocktails som det spridda finns fortfarande hos oss. En stor del av eranens bootleglut var magsvängning. Behovet av att göra denna dåliga alkohol drickbar - och för att ge köpare en diskret plats att konsumera det - skapade ett fenomen som lever i dagens hantverkscocktailrörelse och faux speakeasies.

För bättre eller sämre förändrade Förbudet hur amerikanerna drack, och dess kulturella inverkan har aldrig riktigt gått bort.

Se också: Keurigs of Home Beer Brewing är här: Här är vad det är som att använda en

Bootleggers Get Creative

Under Förbud var den primära källan till att dricka alkohol industrialkohol - det slag som användes för att göra bläck, parfymer och bränsle för brännugnar. Ungefär tre liter fauxgin eller whisky kan tillverkas från en liter industrialkohol.

Författarna till Volstead Act, lagen som antogs för att genomföra det 18: e ändringsförslaget, hade förutsett detta: Det krävde att industrinalkoholen denaturerades, vilket innebär att den har blivit förfalskad med kemikalier som gör det olämpligt att dricka.

Bootleggers snabbt anpassade och räknade ut sätt att ta bort eller neutralisera dessa äktenskapsbrott. Processen förändrade smaken av den färdiga produkten - och inte till det bättre. Trots kvaliteten var trots att cirka en tredjedel av de 150 miljoner gallon industrialkohol som producerades år 1925 trodde att ha diverterats till olaglig alkoholhandel.

Den vanligaste alkoholkällan i Förbudet var alkohol som var lagad i olagliga stillbilder och producerade det som kallades moonshine. Vid förbudets slut tog förbudsbyrån i beslag på nästan kvartmiljon olagliga stillbilder varje år.

Den hemlagade alkoholen i denna tid var hård. Det var nästan aldrig fat i åldern, och de flesta moonshiners skulle försöka efterlikna smaker genom att blanda i vissa misstänkta ingredienser. De fann att de kunde simulera bourbon genom att lägga döda råttor eller rått kött till moonshine och låta det sitta i några dagar. De gjorde gin genom att lägga till enbärolja till råalkohol, medan de blandades i kreosot, ett antiseptiskt medel från trätjära, för att återskapa scotchens rökiga smak.

Med få alternativ var dessa tvivelaktiga versioner av välbekanta sprit trots allt i hög efterfrågan.

Bootleggers mycket föredraget att handla i sprit än i öl eller vin eftersom en flaska bootleg gin eller whisky kunde hämta ett mycket högre pris än en flaska öl eller vin.

Före Förbud stod destillerat sprit för mindre än 40 procent av den alkohol som konsumeras i Amerika. Vid slutet av det ädla experimentet bestod destillerat sprit mer än 75 procent av alkoholförsäljningen.

Masking the Foul Flavors

För att göra den starka vätskan välsmakande blandades drinkare och bartendrar i olika ingredienser som var smakrika och ofta söta.

Gin var en av de mest populära dryckerna i eran eftersom det vanligtvis var den enklaste, billigaste och snabbaste drycken att producera: Ta lite alkohol, torka den med vatten, tillsätt glycerin och enbärolja och voila-gin!

Av denna anledning har många av de cocktails som skapats under Förbud används gin. Populära skapelser av tiden inkluderade Bee's Knä, en ginbaserad drink som använde honung för att avfärja skraj smaker och det sista ordet, vilket blandat gin med Chartreuse och maraschino körsbärlikör och sägs ha skapats på Detroit Athletic Club år 1922.

Rum var en annan populär förbudsbrott, med stora mängder smugglade in i landet från karibiska nationer via små båtar kapten av "rum-löpare". Mary Pickford var en cocktail uppfunnen på 1920-talet som använde rom och röd grapefruktjuice.

Cocktailutvecklingen blev också en viktig del av hemunderhållningen. Med öl och vin mindre tillgängligt, värd folk middagspartier med kreativa cocktails. Några till och med tilldelade middagsdelen helt och hållet värd för nymodiga cocktailpartier.

Cocktails blev synonymt med Amerika hur vin var synonymt med Frankrike och Italien.

En modern rörelse är född

Början i slutet av 1980-talet försökte företagande bartendrar och restauratörer återskapa atmosfären i förbudet-talet speakeasy, med kreativa cocktails serveras i svagt upplysta lounger.

Den moderna hantverkscocktailrörelsen i Amerika förmodligen förmodligen återupptagandet av det legendariska Rainbow Room i New York Rockefeller Center 1988. Den nya bartendern Dale Degroff skapade en cocktaillista fylld med klassiker från förbudet, tillsammans med nya recept baserade på tidlösa ingredienser och tekniker.

Runt samma tid, över staden vid Odeon, skapade barägaren Toby Cecchini Sex och staden favorit Cosmopolitan - en vodka martini med tranbärsjuice, limejuice och trippel sek.

En rörelse föddes: Bartenders blev superstjärnor och cocktailmenyer utökad med nya drinkar med exotiska ingredienser, som den förlorade översättningen - en ta på Manhattan med japansk whisky, hantverksmutouth och svampdryckssocker - eller Dry Dock, en gin fizz gjord med kardemom bitter, lavendel-doftande enkel sirap och grapefrukt.

År 1999 öppnade den legendariska bartendern Sasha Petraske mjölk & honung som ett alternativ till bullriga barer med dåligt tillverkade cocktails. Petraske ville ha en lugn bar med drinkar i världsklass, där det enligt koden för lånare skulle vara "ingen höjning, hollering, rop eller annat högt beteende", "herrar kommer inte att presentera sig för damer" och "herrar kommer att ta bort sina hattar."

Petraske insisterade på högkvalitativa vätskor och blandare. Även isen var skräddarsydd för varje cocktail. Många av vad är nu klichéer i hantverkscocktailbarerna - stora, hårda isbitar, bartenders med Edwardian ansiktshår och slipsar, regler för inträde och service - härstammar från Milk & Honey.

Se även: Dry januari har ekonomiska fördelar för 88 procent av människor i alkoholstudier

Många av de tidiga staplarna som prenumererade på hantverkscocktailetos emulerade talangsförloppet i Förbudsera. Tanken var att få dem att verka speciella och exklusiva, och några av de nya "speakeasiesna" införlivade gimmick som att kräva att kunderna skulle komma in i bakom bokhyllor eller via telefonkabiner. De är avsedda att vara platser där kunder kan komma att uppskatta drinken - inte bandet, inte maten, inte pickupscenen.

Lyckligtvis behöver dagens drinkare inte oroa sig för rotgutlut: Hantverksdestillationsindustrin ger goda andar som kan antingen avnjutas i cocktails eller helt enkelt smutsas av.

Denna artikel publicerades ursprungligen på The Conversation av Jeffrey Miller. Läs den ursprungliga artikeln här.