En servitörs storlek bestämmer hur mycket du äter

Bredden på din servitör kan bestämma hur mycket du äntligen beställer på en restaurang, en aktuell studierapport.

Först kan en sådan studie tycka att det är något meningslöst att försöka föreslå att tyngre servrar är ansvariga för de tider du gorged på extra detta, mer av det, naturligtvis vill jag se dessertmenyn …

I stället heter forskningsartikeln Servitörens vikt: Är en server BMI relaterad till hur mycket matdyner beställer? (publicerad av Tim Döring, forskningsassistent vid Marknadschef för Göttingen University, Tyskland och Dr. Brian Wansink från Dyson School of Applied Economics and Management vid Cornell University i Ithaca, New York) omnämner fördelen för en restaurang att har medarbetare som uppmuntrar till ökade order, med angivande "Det har förekommit flera rättssaker inom de senaste åren om viktdiskriminering av anställda i barer och franchise-restauranger. Denna undersökning visar att tunga vänta inte behöver vara en skyldighet för affärer. Om någonting kan tungviktspersonal öka försäljningen."

Studien fokuserar emellertid på vilka miljöanpassningar som kan locka en kund att äta annorlunda en gång i matsal. Medförfattare Tim Döring förklarade för Omvänd från sitt hem i Tyskland att målet var att få data direkt från faktiska situationer och förklara att "Vi ville verkligen gå på riktiga restauranger och observera verkliga interaktioner mellan diners och servrar, eftersom vi vill förstå vad som påverkar matval och konsumtionsvolym i verkliga inställningar som stormarknader eller restauranger."

Flera influenser och möjligheter mättes. Studien ägde rum i 2013 och observerade slumpmässiga kunder när de kom in i en restaurang. Matställen som används som observationspunkter varierade från kedjestauranger till små fläckar, täckta av 20 forskare som tittade på beteenden hos 497 personer (i USA, Spanien och Frankrike).

Efter observation över denna breda plattform, som artikeln förklarar:

"Diners beställde och konsumerade betydligt mer betalda måltider om de serverades av en tung server oavsett sin egen kroppstyp."

Döring säger att han var "definitivt överraskad av omfattningen av resultaten", och tillade: "Vad jag tyckte mest intressant: oddsen för beställning av efterrätt ökade med nästan fyra gånger om dinan var en tung person (med Body Mass index över 25) jämfört med en tunn person (BMI under 25). Om samma ökning observerades om en server serverades av en tung server (igen, BMI över 25) jämfört med en tunn server (under 25), oavsett egen vikt!"

Slutsatsen är att en kund kan känna sig bättre med att äta i närvaro av en tyngre server av mat som den personen - inte målmedvetet men effektivt - tjänar också en social norm som OKs överdriver äterbeteende.

Det bör noteras att artikeln erkänner att denna typ av observationsforskning "inte tillåter oss att dra upp tydliga orsaker. Det kan bara spekuleras om den underliggande mekanismen som gör att diners ska äta mer i närvaro av överviktiga personalen."

Studien slår inte heller ut att man inte borde äta ute, utan istället vara försiktig med ledtrådar när man är i en social miljö. Döring är förvisso en förespråkare av att äta ute och tror vidare att det finns mer att lära av observationer och miljö i en restaurang: "Jag tycker inte att denna studie verkligen förändrade mina känslor mot att äta ute, eftersom jag i allmänhet är mycket intresserad av miljöfaktorer som påverkar sitt ätande beteende-det är därför jag vill tjäna en doktorand i konsumentbeteende. En annan studie jag jobbar med just nu handlar om att placera ett bord inom en restaurang och möjliga influenser på ätbeteendet, mycket intressant enligt min åsikt!"

Det kan vara bra att veta nästa gång en servitör frågar, "Booth or table?"