Oavsett vad du gör, lägg inte dina tomater i kylskåpet

$config[ads_kvadrat] not found

Skapa ditt egna kostschema, vi visar hur!

Skapa ditt egna kostschema, vi visar hur!
Anonim

Kylskåp är mirakelarbetare i det moderna köket. De håller maten kall, skarp och fräsch. Några checkar även ditt mail. Men kylning är inte bra. När det gäller tomater, handlar vi en längre hållbarhet efter smak när vi håller dem i den skarpa lådan.

En studie, publicerad måndag i Förlopp av National Academy of Sciences, använt kemisk analys (och smakprov) för att visa att chillande tomater, både arv och hybridvarianter, under 53ºF är ansvariga för en dramatisk förlust av smak.

En tomatens smak kommer från en kombination av sockerarter, syror och flyktiga molekyler. Men när en tomatens temperatur sjunker under ca 53ºF, slutar gener i tomat att producera dessa flyktiga ämnen. En till tre dagar i förkylningen minskade inte nivået av flyktiga ämnen avsevärt, men mycket längre och smaken tar en träff. Jämfört med en nyplockad tomat såg forskarna en minskning på 65 procent av flyktiga ämnen i tomater som hade tillbringat åtta dagar i kylskåp. Även några dagar vid rumstemperatur kunde inte rädda dem.

Per studie:

Kallförvaring används ofta för att förlänga hållbarheten för jordbruksprodukter. För tomat resulterar denna hantering i reducerad smakkvalitet. Vårt arbete ger stor inblick i effekterna av kylning på konsumenternas smak, smakmetabolomen och transkriptomen, såväl som DNA-metyleringsstatus. Transkriptioner för några viktiga flyktiga syntesenzymer och de viktigaste mognande associerade transkriptionsfaktorerna reduceras kraftigt som svar på kylning. Dessa reduktioner åtföljs av stora förändringar i metyleringsstatus för promotorområden. Övergående ökning av DNA-metylering sker under kylning. Vår analys ger insikt i de molekylära mekanismerna av tomatfruktsymbolförlust som orsakas av kylning.

Tyvärr har tomaterna i produktionen av din lokala mataffär antagligen redan spenderat tid i kylan. Kommersiellt odlade tomater skickas vanligen på kylbilar, särskilt om de reser långa avstånd.

Om du vill ha en smakfull tomat, köp dem när de är i säsong från en lokal bondgård eller plocka dem själv, som studiens författare, professor Harry J. Klee vid University of Florida's Department of Horticultural Sciences:

$config[ads_kvadrat] not found