Kaffeindustrins papperskorgen är en tidigare Starbucks-direktörs skatt

Som en tidigare designer av Starbucks rostväxter vet Dan Belliveau bättre än någon, hur mycket avfall som går in i ditt morgonröda öga. För varje grön kaffeböna kastad i stekpannan, kastas en köttig kappa - "kaffekörsbäret" - lämnas för att rotna eller värre, ackumuleras i närliggande strömmar. Produktionsmodellen skulle vara meningsfull om frukten inte var ätbar men som Belliveau har upptäckt är det inte bara läckra men kan omvandlas till något som både internationella konsumenter och lokala bönder kan använda - kaffe mjöl.

Bellivås återvinningsprojekt, kortfattat namnet Coffee Flour, är en av de sällsynta fallen där storföretag är en välsignelse för de nationer som utnyttjas i processen. Visas de soptunna körsbären kan torkas och malda upp i en näringsrik, läcker och glutenfri måltid som i stort sett kan behandlas som ett fint och något blommigt mjöl. Medan kockar som Blue Hills Dan Barber redan har införlivat den med avancerade desserter, har Belliveau redan börjat införa kaffe mjöl tillbaka till de bönder som kunde producera den. Övertygande lokalbefolkningen att äta vad som uppenbarligen är skräp har inte varit lätt - "Det är verkligen en avfallsprodukt för dem", säger Belliveau Omvänd - men det är väl värt det, insisterar han på att de ekonomiska och näringsrika vinsterna kan få alla berörda parter att skörda.

När han närmar sig bönderna under kaffehösten, går Bellivås tonhöjd något så här: "Vi kommer faktiskt att få dig att göra mer arbete, men i slutet av dagen kommer du att tjäna mer pengar från det och vi" kommer att få en hälsosammare produkt för att du ska ha det lokalt. "Hans nuvarande plan är att hålla 30-50 procent av den malda produkten i ursprungsländerna, hoppas att den kommer att integreras i deras matleverans. För att försäkra sig om att bönderna inte kommer att avvisa den nya och potentiellt störande tekniken har han funderat hur man ska ommontera körsbärsskördarna och mjölfräsverktygen till befintlig utrustning.

Bellivås stora plan innebär en storskalig adoption av utländsk teknik samt matvanor. Det här är mycket att fråga, men det finns skäl att tro att hans plan kan fungera. Han berättar historien om en kaffekockkock som han stött på med att göra tortillor: "Hon tog en påse med vårt mjöl och slängde den in med majsmasa, och i slutet av sessionen lagade de med det," säger han. Idag använder 28 nikaraganska kaféer lokalt malet mjöl i allt från empanadas till brownies. "Det är bara exponering," säger han. "Det är verkligen vad det är."

Exponering på kommersiella änden är mer vinstdriven och kräver sålunda en något annorlunda tillvägagångssätt, som innebär att man pressar näring och mångsidighet över närhet och bekvämlighet. Han har anställt hjälp av Jason Wilson, chefskocken till Seattle Miller's Guild, som använder mjölet i allt från maränger till pannkakor till köttfärsigt och bräserat fläsk för att övertyga andra gourmetkockar om mjölets chokladförbättrande, strukturuppbyggande förmåga och kommersiella tillverkare av dess näringsförstärkande egenskaper (det är en stor källa till protein, järn och fiber).

"Som en kock, jag är snäll, säger Wilson, som använder sin mångsidighet som kryddor, bindemedel, förtjockningsmedel och smakförstärkare. "På andra sidan myntet är min son, som gör kaffe mjölpannkakor, genom att lägga kaffe mjöl till allmjölksmjöl eftersom det" får det att smaka bättre "." Wilson ser det bli en hushållsstift, men är medveten om att den står inför konkurrens från billigare och mer traditionella alternativ. Kaffemjöl kommer aldrig någonsin att kunna konkurrera med vanligt mjöl - åtminstone inte i USA, där mjölkproduktionen subventioneras - men Belliveau tror att det kommer att kunna hålla sig mot befintliga glutenfria mjöl när det gäller smak, näring och kostnad.

Att övertyga hela befolkningen av människor att förändra sitt jordbruk, matlagning och matvanor är ingen lätt feat. Gamla vanor dör hårt och förutsägelser om företagsekreterare som vill "göra skillnad" dör ännu hårdare. Men i slutändan, som Wilson uttryckte det, "finns det den övergripande historien om att lösa ett avfallsproblem och hjälpa kaffebonden." Det här är svårt att argumentera med, och Wilsons plan, även om den bankar på en gammal affärsmodell, vänder skräp till skatt - är inte oförenlig med hans löfte heller.