Vetenskapen förklarar varför fem andra regeln är helt Bogus

Regeln med fem sekunder måste vara riktigt hög på en lista över saker som människor tror är sanna även om de inte vet var de lärde sig det faktiskt. När idéerna går är överklagandet enkelt och jätteläget allmänt: Det är ju en färdig ursäkt för att inte behöva bli av med god mat bara för att det råkade slå golvet i några sekunder där. Men det borde inte komma som någon överraskning att bakterier inte gör det faktiskt ta precis fem sekunder att överföra från marken till mat. Visas att de kan göra flytten på nolltid, vilket innebär att mat som träffar marken är troligen bäst kvar.

Det är upptäckten av forskare Donald Schaffner och hans team på Rutgers University. Medan några andra studier har tittat på fem sekunders regel, såg de på fler ytor på mer varierande längder än någon studie tidigare, vilket gjorde den här mänsklighetens mest auktoritativa utforskning ännu av fem sekunders regeln.

"Fem sekunders regel är fel"

"Jag tycker att den viktigaste hemmapunkten är att den fem sekunderiga regeln är fel," berättar Schaffner Omvänd. "Om du släpper en fuktig mat på en hård yta kan du snabbt överföra de flesta bakterier som finns på den ytan." Till exempel vann vattenmelon den mest bakteriella kontaminationen, mer än vanligt bröd, smörgås och gummy godis. Vattenmelons fuktighet gav bakterier en lättare väg att överföra från ytan till maten.

Ett till synes kontraintuitivt resultat är att en hård, jämn yta som kakel såg mycket mycket snabbare överföring av bakterier än matta. Vi kan kanske tänka på mattor som mer naturligt smutsiga än kakel, men det tänker när det gäller makroskopisk rike av fångade krummer eller stränga hår, snarare än det mikroskopiska området av potentiellt skadliga bakterier.

"Vi studerade mikroskopisk kors-förorening som skiljer sig från makroskopisk kors-förorening", säger Schaffner. "Om jag släpper ett stycke vått godis på golvet och det landar på ett hår, kommer håret att hålla sig till godiset och då får jag det håret i min mun, vilket är äckligt men inte nödvändigtvis osäkert om det inte finns bakterier på det håret."

Men varför var det mindre överföring av bakterier i mattan än i kakel i första hand? Schaffner säger att det i viss utsträckning kan vara en artefakt av hur de utformade studien, men han säger att han är övertygad om att resultaten de erhållit här är en bra match för de verkliga förhållandena.

"När du inokulerar bakterier på en yta och den ytan är en hård yta som rostfritt stål sprider bakterierna jämnt och förblir på ytan och finns tillgängliga för överföring", sa han. "När du inokulerar bakterier på en mer absorberande yta som matta sjunker många bakterier ner i mattan. De bakterier som sänker sig ner i mattan är inte tillgängliga för överföring, eftersom de är fysiskt åtskilda från mattan som är i kontakt med maten."

När det gäller varför vissa livsmedel har långsammare överföringshastigheter när de är i kontakt med bakterier, säger Schaffner att de inte är säkra. Han säger att en hypotes är att mer gradvisa överföringar är ett resultat av mat sakta "avkopplande" in i ytan - som en bit bröd gradvis går ut och plattar medan den ligger på marken, ökar kontaktytan och så mycket mer bakterier rör sig över.

Det är värt att komma ihåg att mat inte nödvändigtvis blir osäker omedelbar Det kommer i kontakt med bakterier, eftersom en viss mängd bakterier behöver överföras innan det finns en allvarlig hälsorisk. Men denna mängd kan variera beroende på vilken typ av bakterier och hur stark personens immunförsvar är.

Finns det något hopp kvar för fem sekunders regel? Tja, även om "fem sekunders" bitar inte har någon vetenskaplig grund, stödjer dataen idén om att en mat blir farligare, desto längre blir den kvar på marken, åtminstone i vissa fall.

"Den fem sekunderiga regeln är rätt, speciellt när du har en mat med en ojämn yta som inte är fuktig och en yta som också är ojämn", sa Schaffner. "I dessa situationer verkar längre tider främja mer överföring."

Problemet ligger i att försöka lista ut hur länge en mat kan vara på marken innan det blir för farlig. Medan det är möjligt att få mer exakta tider i laboratoriet lämnas vi bara för att gissa med mat i köket och vardagsrummet. En fem sekunders regel kan verkligen vara en fem-mikrosekundregel. Så, när det är osäkert, är det bättre att spela det säkert med mat på marken.