Ras Banamungu And The Det-n-ators International - Evi Tingz Agwaan
Diego Galicia hanterar inte bedrägeri. Kocken och ägaren till San Antonio's "progressiva mexikanska culinaria", Mixtli, är fullt medveten om att det enklaste sättet att servera gourmetbuggar är att mala dem och smyga dem i skakningar och brownies, men var är det roligt - och framtiden - genom att ? Galicien, inspirerad av antika recept från hans mexikanska familj, tror att insekter, vare sig vi gillar det eller inte, blir mänsklighetens stora proteinkälla. Han är precis före matchen.
"I Mexiko har insekter blivit ätit i hundratals år, säger Galicien Omvänd. "Vi behöver inte smyga dem i någonting."
Individer av Oaxaca, en stat nära landets södra gräns, har länge tillåtit maguey maskar (som finns på botten av mezcalflaskor), jättevingade myror och flyger ägg tillsammans med de inhemska gräshopparna som kallas chapulines, för att spela "huvudrollen i filmen", som Galicien uttrycker det. Han tror att chapulinerna i synnerhet är utsökta, med "Cheeto-konsistens" och träskens anteckningar av ek och äppelträ. På nätterna kan han källa dem - han smygar dem till Texas efter långa körningar från Mexiko - han serverar dem rostade, kryddade och sauterade, och ibland sprinklade de på guacamole. Traditionellt är de vikta i tacos eller serveras som potatischips, kryddat med chili och lime. "De har en riktigt bra smak," säger han. "Du måste bara gå över benen."
Chapulines! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars
Ett foto publicerat av Mixtli (@mixtlicloud) på
Men man får inte bara förbi benen - speciellt inte mitt i ett kohultigt tillstånd som i fjol höjde 11,7 miljoner burgerburen kor. Galiciens insektsbaserade Oaxacan-biljettpris har ett hälsosamt följande i San Antonio, men han vet att nyheten ensam inte kommer att göra foodie-äventyrare till konverter. Men kanske det är nödvändigt: Så länge vi fortsätter att pumpa växthusgaser och skryta mot kött-tunga dieter - och vi kommer - kommer produktionen av nötkött, fläsk och kyckling bara att bli dyrare och miljömässigt dyrare för gården. Men vi måste få vårt protein någonstans. Som det visar sig är insekter inte bara billiga att producera - de är också näringsrika som helvete. "Det finns vägen mer protein i ett pund gräshoppare än i ett pund av nötkött", förklarar Galicien, och pekar på en nyligen rapporterad FN-rapport som insisterar på att buggar är - och kommer alltmer att bli - mycket mer än bara "hungersnödsmedel".
Nas investerar i energibarer gjorda med krickor http://t.co/ociWFCLDPk via @billboardbiz #culinaryalchemy
- Hardy McQueen (@hardymac) 17 mars 2016
Den amerikanska gommen är ganska #basisk, men det är inte omöjligt att bära ner: Se bara på kale, som har blivit en häftämne i Caesar sallader för att kimchi till chips, även om - låt oss vara riktiga - det smakar smutsigt. Tanken på att snacka på chapuliner kommer att ta lite att vänja sig, men åtminstone de smak bra, tillsammans med att vara bra för dig. Det tar bara lite tid för idén att lösa sig. Därför börjar Galicien nu.
Han är en av många kulinariska optimister som kör den första svällningen av entomophagy våg. Den legendariska rapparen Nas har investerat i cricketbaserade energistänger, och insektodlare som Next Millennium Farms producerar cricketbaserade mjöl som, som Omvänd upptäckt, gör för ganska jävla goda bakverk. Men Galicien kokar, åtminstone delvis, för att fira sitt rika, insektsäta arv. Att försöka tjäna de inhemska kapellinerna i allt annat än deras ursprungliga form skulle bara erkänna att det fanns något att dölja.
"Du måste förstå, människor runt om i världen överleva på grund av sådana saker, säger han. "När du har den respekten och du korsar den linjen ändras allt i ditt huvud."
Titta ditt bästa och din mest bekväma med dessa stora skjortor
Den bästa webbutiken för den upptagna mannen som fortfarande vill se bra ut.
Nästa stora transport genombrott är här och det är hissar
Det finns en form av transport som får nästan ingen press i självkörningsbilen och Hyperloop era: den låga (och höga) hissen. Utan det skulle det inte finnas några moderna städer, och dess utveckling kunde gå långt för att förändra framtiden för urbana landskap. Visst, vi är fortfarande beroende av kabelstyrd Otis Worldwid ...
"Borderlands 3" Releasedatum 2019: Varför det är troligt 2K: s nästa stora spel
Det finns ingen vila för de ogudaktige - speciellt för vårda franchises som Borderlands. En ny intervju med Take-Two Interactive VD Strauss Zelnick har gett spekulationer att "Borderlands 3" kommer att släppas på hälarna av "Red Dead Redemption 2."