Parasit i Kalifornien Vildkött gör bokstavligen dina ögon blöda

Om du någonsin lagar fläsk hemma har du säkert hört att du måste laga markfläsk till 160 grader och hela muskelsvinet till 145 grader för att se till att bakterier eller andra parasiter dödas. Lyckligtvis är det inte alltid sant längre, eftersom hygieniska normer och bestämmelser har förbättrats så att du kan njuta av en medelstark sällsynt fläskkotlett i en restaurang eller hemma.

Tyvärr är det en mycket annorlunda berättelse om du vill äta vildsvin, grisens vildare, gamier kusin. På torsdagen meddelade Centers for Disease Control and Prevention i sin veckovisa rapport om morbiditet och mortalitet att köttet måste hanteras mycket noga om du inte riskerar att få en parasit som kan göra dina blickande ögon blöda.

I meddelandet rapporterar läkare att californians som åt rå fläsk på en fest i december 2016 blev sjuk efter att de smittats av Trichinella spiralis, en parasitisk mask som är relativt sällsynt. Vid festen utsattes 36 personer för eventuell infektion när de åt fläsk från en vildsvin som lyfts upp och slaktades på en familjes privata gård eller åt resterna som kom hem från festen.

Det är en skam, för måltiden låter som om den var utsökt. Rätterna inkluderade grillat fläsk, fläskspott och kanske den mest troliga gärningsmannen, larb, en traditionell laotisk maträtt. Larb kan tillverkas av olika typer av kokt eller okokt kött, men i detta fall bestämde sig kockarna för att bli råa enligt en undersökning från Alameda County Public Health Department. Av festgästerna bekräftade läkare 10 fall och misstänkte ytterligare två fall av trikinellos, tillståndet som orsakats av infektioner av T. spiralis.

Denna parasitiska infektion är inte din typiska satsning på matförgiftning där du bara har diarré i några dagar. Förutom buksmärta, diarré och kräkningar kan du vanligtvis förvänta dig, trichinellos kan orsaka allvarliga hälsoproblem, inklusive konjunktival och retinal blödning - ja blödning från dina ögon.

Lyckligtvis dog inget av de personer som drabbats av utbrottet men många hamnade i intensivvården.

"Nio hade sepsis, sju hade akut njurskada, och två hade gastrointestinal blödning", rapporterar CDC. För att undersöka vad som orsakade deras hälsoproblem, undersökte läkare patienterna och förvärvade ett urval av det råa fläsket från de personer som förberedde det. Under ett mikroskop kunde de tydligt observera Trichinella cystor, små fickor som larverna bildar i ett infekterat djurs muskelvävnad. Cystor som bildas av denna art kan hittas i viltkött.

Gårdens ägare hävdade till CDC att det aldrig tidigare varit något problem och att grisarna där uppe bara äter kommersiellt foder och aldrig kött - vilket är en sätt som björnarna kanske har blivit infekterade.

En närmare titt på gårdens detaljer gav dock viss inblick i smittkällan.

"Gården ägaren nekade eventuella problem med gnagare på gården, men uppgav att små djur som kycklingar ibland hade kommit in i den inhägnade pennan och blivit ätna av grisarna, vilket indikerar att små däggdjur infekterade med Trichinella kunde ha kommit in i pennan och konsumeras av svinen ", nämnde CDC-rapporten.

Trichinellos är relativt ovanligt, men för alla som påverkar det kan det vara ganska allvarligt. Och eftersom privatuppvuxen boskap inte nödvändigtvis omfattas av samma regler som storskaliga verksamheter understryker CDC vikten av att utbilda dessa småskaliga operatörer på hur man förhindrar spridningen av Trichinella maskar.

Under tiden får du gärna ha en mjukt fläskkotlett, men om du lagar kött som inte är från en välreglerade gård, gör dig själv och dina ögonbollar en tjänst och frys din kött i minst 30 dagar. Därefter bryta ut din kötttermometer och se till att du verkligen lagar käften ut ur den.