Gör den perfekta kaffekoppen med denna steg-för-steg-guide

Det första steget för att lösa ett problem är att du har en, och just nu måste jag ta dig en lång, hård titt på din frukostkrog och göra dig redo för något riktigt prat. Du behöver kaffe, eller hur? Det korrigerar för en eländig sömn, sparar av leversjukdom, och till och med avtar typ 2-diabetes. Om jag talar i människornas eller änglarnas tungor, men inte har kaffe, är jag bara en högljudd gong eller en klangig cymbal. Fortfarande är den sorgliga sanningen, du suger noga vid att brygga även en ödmjuk mugg av Joe.

"Mest kaffe är hemskt", Kevin Sinnott, författare till Konst och hantverk av kaffe och skaparen av CoffeeCon, som du säkert kan dra nytta av är som Comic-Con för Java-huvuden. "Folk tycker att det är som vin eller ölverksamhet - de önskar att de var, ändå. Och i vin eller öl är drycken helt monterad när du får det, medan kaffe alltid lämnas till sista minuten. Allt det fina jobbet så många människor har gjort för den vackra grillningen, blir förstörd av dålig bryggning."

Sinnott tog tid ur prepping för hans kommande L.A. Con att berätta Omvänd hur man gör den bästa koppen kaffe du någonsin har haft, från att plocka ut bönor för att ta din första nypa.

Låt oss få rätt till hjärtat av detta. Hur köper jag kaffe?

Leta efter det färskaste kaffe du kan hitta. De flesta söker efter namn eller etiketten Columbian. De tror, ​​"Åh, det måste vara bra - det är colombianskt." Men gå för det färskaste kaffe. Leta efter ett stekdatum på paketet om du hittar en. De flesta paket använder bara en toppdags, och de är riktiga optimister. Men helst har du bara ett fönster på två veckor från rostningen. Och det är oavsett hur det är förpackat. Jag vet att de säger att det finns all denna speciella färsktätningsförpackning, men lita inte på dem. Det bästa du kan få är bönor. Den andra du mala det, syre får det.

Är några företag trovärdiga?

Peets är ganska bra om deras frakt. Jag var i en livsmedelsbutik den andra dagen och tittade på stekdatum och saker som medan min fru letade efter mig och jag märkte att de hade kaffe där inne ett par veckor ut från deras stekdatum som är beundransvärt sedan affären var en några tusen mil bort. Det finns en trend nu, med fler och fler livsmedelsbutiker, att bära lokalt rostade bönor. Det är din bästa satsning.

Hur väljer jag bönor?

Jag försöker gå till medium för att tända rostad kaffe. Jag vet att det är en bias och jag vet att det finns några mörka roster som är populära, men förstår att du får smaken av steket. Brödet tar verkligen över. Men lättare roster, du får mer komplexitet du får mer smak av den ursprungliga kaffen. Och det är vanligtvis märkt på förpackningen.

Okej, så jag har mina bönor. Jag är hemma, jag är redo att sparka den här grisen. Vad kommer härnäst?

Få en bra kvarn. Och det kommer att bli en $ 100 eller mer för en bra kvarn. Jag skulle spendera pengar på det först. Du kan få en droppkott med varmt vatten att sätta på för tio dollar i mataffären och vara bättre att göra det och spendera pengar på en automatisk dropptillverkare. Använd inte en bladkvarn om du kan undvika det. Använd en borrkvarn. De mosar bönorna, och det är så bra som du vill mala kaffe. Så är det alltid gjort. Den spinnande kvarnen är inte bra för kaffe. Bitarna kommer ut oregelbundet. Konsistens av slip är mycket viktigt och gör en dramatisk skillnad i smak.

Mash bönorna, kolla. Nästa?

Jag gillar verkligen manuell dropp kaffe bäst. Det är enkelt, det använder gravitation, och det är inte svårt. Du behöver bara en separat vattenkokare för att koka vatten, du kan se var grunderna i filtret är torra, och det är mycket väldigt intuitivt. Jag tar vattenkokaren och det tar fem minuter att brygga och det är ett bra sätt att göra kaffe, väldigt enkelt. Och du kan använda papper, som lätt kan återvinnas. Det bryggs till perfektion. Om du verkligen inte kan tolerera att göra någonting manuellt finns det bra automatiska droppbrödare men de börjar till 150 dollar. Automatisk dropp måste vara rätt temperatur. De flesta av dessa bryggerier får inte vattnet tillräckligt varmt. Bean kaffe är dyrt nog, människor vill få sitt värde. Du vill komma till 200 grader Fahrenheit, och med en vattenkokare är det lättare.

Hur mycket kaffe till en kopp behöver vi? Eftersom jag hör folk argumenterar över detta förhållande mer än något annat steg för att göra kaffe.

De kommer att argumentera för det! Men när de gör en kakablandning skulle de inte argumentera, de skulle lyssna på Betty Crocker. Branschstandardreceptet är 10 gram (2 teskedar) till 6 gram. Varje 6 uns vatten vill du ha 10 gram kaffe grunder. Om någon säger att det är för starkt, då skulle jag vilja säga grind grovare. Om du maler korrekt borde den inte vara bitter, du borde få smak. De flesta tror att det är för bra. De automatiska dropptillverkarna tar för lång tid att brygga. Brewing ska inte ta längre tid än sex minuter, börja sluta. Det är hela tiden att hett vatten borde vara i kontakt med dina grindar.

Så det är det, jag har min perfekta kaffe. Hur känner du om människor som sätter skräp i det?

Jag ska sticka upp för arbetande mannen här. Kan du tänka dig att gå till en bondens marknad och en bonde händer dig lite sallat och säger, "Hej, du kommer inte att klä på det där?" Låt dem njuta av kaffet hur de vill. Och på många sätt finns det en lång historia att sätta grädde i kaffe. I kaffebranschen är det en stor fråga. Om jag har en händelse och har några roasters säger de: "Vi vill inte lägga ut grädde för människor." Men kom igen, låt dem få det. Ingen vill dricka något om de tycker att det inte smakar bra. Om du brygger kaffe och får verkligen att brygga kaffe, när jag får folk att ta en sipp av svart kaffe, är de ofta förvånad över hur söt det är och hur bra det känns i munnen. Men folk borde njuta av det hur de vill njuta av det.

Vad är det värsta misstag som människor gör?

Det finns ett förlorat hundsbeteende som är vanligt i kaffebranschen. Människor förvarar kaffe i sitt kylskåp. Och om du ska lagra kaffe, håll det i frysen, inte kylskåpet. Det andra är att när de maler, maler de för bra. Allt de gör är svagt, bittert kaffe och du vill ha stark, inte bitter.

Vad ska vi experimentera med?

Om du ska köpa enstaka kaffe, kaffe från ett land, få kaffe från några kaffe du inte kan uttala. Några av de bästa kafforna jag har haft under de senaste två åren har varit från Burundi. Sumatra är också bra. Prova något du inte kan uttala. Det är där fynden är att dricka kaffe. Det är precis som vin. Du letar efter regioner i Frankrike. Dessutom köper jag av hur det luktar.

Några slutliga tankar?

Ja, du vet det viktigaste med kaffe är verkligen vem du dricker den med. Sätt dig ner, dela det, gör det med någon du vill vara med. För mig är det min fru. Det är den viktigaste delen.