Jag har perfektat Manhattan och du borde också

Under mina yngre dagar i dagstidningar, när jag gick igenom mina dagar, hade jag gjort en utbetalning på en kamp, ​​anförde jag det en gång med en källa i Anonyma alkoholister. Jag tog upp problem med programmets religiösa komponent, som jag trodde var lite skit för någonting som en domstol skulle kunna döma en medborgare om om de blev fångade bakom ratten efter några för många. Min källa, som hade hanterat människor i djupet av alla slags binges och som säkert skulle kunna hantera en 22-årig med ett chip på hans axel, förklarade försiktigt för mig att du behövde en högre kraft men det behövde inte vara huvudstad G Gud. Han kunde inte bry sig om mindre om du vände ditt liv till din Cocker Spaniel eller din Brödrost. Men du behövde en ledstjärna.

Detta får mig att dricka, och varför bör du anta en form av denna visdom så länge du arbetar motsatt sidan av gatan som min teetotaliska vän. Du behöver en signaturcocktail. Att inte imponera på människor eller som ersättare för en personlighet, eftersom du kanske är övertygad om du har spenderat mycket tid på de blanka sidorna av konsumentporno, men som en hamn i en storm av subpar bartenders, en välbekant tillflykt i en skiftande mark. Och som min vän i rehab kunde jag bryr mig mindre om din högre kraft är en Mai Tai, en Gin Rickey eller en Martini, men du behöver en. Matteus 21:22, det visar sig, är en genomsnittlig Manhattan.

Jag såg först ljuset i en liten bar i Kansas City som annonserade en halv-whisky natt. Cocktailmenyn var en roster av fashionabla biffar, så jag gick med en gammal standby. Bartenderen svarade att han hade ingen aning om hur man skulle göra en Manhattan. Istället för att flytta, försökte han skylla på mig för sina brister som mixer: "Ingen förseelse, man, men det är en äldre folkdrink. Min mormor skulle kanske beställa det."

När min syn återvände insåg jag att han hade helt rätt. Min mormor skulle vara mer benägna att beställa det, eftersom våra mor-och farföräldrar faktiskt visste hur man skulle dricka. Har min mormor lära sig att hantera sina koppar genom att suga på Smirnoff Ice sugary tit? Beställde hon någonsin en glutenfri Mike's Hard Cider? Den avsedda förolämpningen tjänar bara som en fördömande åtal av vår egen svagleverade kultur.

Det var då jag började beställa Manhattans som ett sätt att stress-testa okända bartenders. Det är en klassisk drink med tillräckligt med variationer i ingredienser och förberedelser som för att göra en är att avslöja dig själv. När jag dricker din vet jag om jag kan beställa något mer avancerat, eller om jag är bättre på att göra det till en Budweiser-natt. Det är därför som det skulle behaga dig att skaffa ditt eget baslinje recept försiktigt och öva, ett mål för att bedöma din bartenders smak mot din egen.

Liksom öns riktnummer, vill du ha dina proportioner i 2-1-2. Två skott bourbon eller råg, ett skott sött vermouth, två generösa streck av bitter.Purister kommer att berätta för dig att drycken endast ska tillverkas med råg, men jag säger ett bourbon med högt råginnehåll som Basil Hayden är helt acceptabelt. Kanske det äldsta receptet, i David A. Embury's klassiker Sex grundläggande cocktails, efterlyser fem delar amerikansk whisky till en del söt vermouth till ett streck av Angostura bitter, så vi har krossat med basen från början.

Mer än förhållandet kommer Manhattans smak att ske på hur du blandar det. Inte, jag upprepar, skaka inte på Manhattan. Var inte dessa killar.

Om du ignorerar detta råd, förbered dig för din Manhattan att lämna skakan i ditt glas molnigt och skumt. Kanske är det till din smak, jag känner inte dig. Kanske vill du inte ha en cocktail, kanske vill du dricka det arga havet.

Det finns drycker du skakar och dricker du rör. Manhattan är en drink du rör om. Mitt råd, gör det som den här killen. Du ser hur han håller den rörliga skeden stadigt mellan fingertopparna, låt handleden göra jobbet? Du vill rulla den handleden som en mage dansare. Runda och runt och runt i ungefär 60 sekunder eller så.

För det andra, se till att alla dina ingredienser är av liknande kvalitet. Alltför ofta har jag sett en bra Templeton Rye förstörd av en rabatt vermouth. Detta motsvarar att hyra Dave Grohl och Josh Homme för att starta ett annat band, bara för att sätta dem ihop med Peter Criss på trummor. Din cocktail är bara lika stark som den svagaste ingrediensen.

Ju mer bitter är desto bättre, men tror inte att du måste vara bunden till Angostura. Orange bitters är en utmärkt twist. Det rätta röret är att inte vara en fegis. Skaka skiten ur den flaskan, vad den än är. Garnera med en orange skiva om du använder Angostura, en körsbär om du använder orange bitter.

Att återskapa:

2 delar whisky

1 del vermouth

Tunga streck av bitter

Rör om isen i 60 sekunder

Garnering

Insupa.

Men igen, det här är bara den måttstock som jag har hittat mest till hjälp i mitt liv till min smak, eftersom jag befinner mig konfronterad med ansiktslösa män med rostfria shakers vid varje tur. Till slut är det perfekta sättet att göra Manhattan att du bara gör en Manhattan.