Är det OK att Dubbla Dip? Matvetenskap förklarar

Vad gör du när du är kvar med ett halvt chip i handen efter doppning? Inse det, du har undrat om det är OK att dubbla doppen på chipet.

Kanske är du den sorten som bara döper sitt chip en gång. Kanske tittar du på rummet innan du laddar ditt halvt ätta chip med lite mer dopp i hopp om att ingen kommer att märka.

Om du har sett den klassiska episoden av Seinfeld, "Implantatet", där George Costanza dubbel-dips ett chip vid ett vakna, kanske du har undrat om dubbeldipning verkligen är "att du lägger hela munnen i doppet!"

Men är det verkligen? Kan bakterierna i munnen göra det på chipet då i dopp? Är denna vana helt enkelt dålig manning, eller förorenar du aktivt gemensamma snacks med dina speciella bakterier?

Denna fråga fascinerade vår forskarstuderande vid Clemson University, så vi utformade en rad experiment för att ta reda på vad som händer när du dubbeldoppar. Testa för att se om det finns bakteriell överföring verkar enkelt, men det finns mer subtila frågor som ska besvaras. Hur påverkar dipets surhet bakterier, och påverkar utfallet olika dips? Medlemmar av den icke-dubbeldämpande kontrollpanelen, förbereder sig på att få dina värsta, mest motbjudna misstankar bekräftas.

Börja med en Cracker

Förmodligen överför vissa av dina muns bakterier till mat när du tar en bit. Men frågan om dagen är om det händer, och i så fall hur mycket bakterier gör det från mun till dopp. Studenterna började genom att jämföra bitade versus unbitten crackers, mäta hur mycket bakterier kan överföra från cracker till en kopp vatten.

Vi hittade cirka 1 000 fler bakterier per milliliter vatten när kakor bitades före doppning än lösningar där obenta krackor doppades.

I ett andra experiment testade eleverna bita och obehandlade kakor i vattenlösningar med pH-nivåer som är typiska för matdjup (pH-nivåer av 4, 5 och 6, som alla går mot den sura änden av pH-skalan). De testade på bakterier strax efter det att de bita och obenta krackarna doppades och mätte sedan lösningarna igen två timmar senare. Mer sura lösningar tenderade att sänka bakterieantalet över tiden.

Tiden hade kommit att väcka vår uppmärksamhet på äkta mat.

Men vad om Dip?

Vi jämförde tre typer av dip: salsa, choklad och ostdips, som råkar skilja sig åt i pH och tjocklek (viskositet). Återigen testade vi bakteriepopulationer i dipsna efter att redan bittrade krackor doppades och efter doppning med obettade kakor. Vi testade också dips två timmar efter doppning för att se hur bakteriepopulationer växte.

Vi testade All Natural Tostitos Chunky Hot Salsa (pH 4), Äkta Chokladflavor Hersheys sirap (pH 5.3) och Fritos Mild Cheddar Flavorostdip (pH 6,0).

Så, hur smutsigt är ditt dopp? Vi fann att i frånvaro av dubbeldjup hade våra livsmedel inga påvisbara bakterier närvarande. När salsan utsattes för dubbeldoppning tog salsan cirka fem gånger mer bakterier (1000 bakterier / ml dopp) från den bitade flisen i jämförelse med choklad- och ostdips (150-200 bakterier / ml dopp). Men två timmar efter dubbeldoppning sjönk salsabakterierna till ungefär samma nivåer som choklad och ost.

Vi kan förklara dessa fenomen med hjälp av grundläggande matvetenskap. Choklad- och ostdips är båda ganska tjocka. Salsa är inte lika tjock. Den lägre viskositeten innebär att mer av doppet rörande den bitade krackan faller tillbaka i doppskålen istället för att hålla fast vid krackan. Och när det faller tillbaka i den gemensamma behållaren, medför det bakterier från dubbla dipperens mun.

Salsa är också surt. Efter två timmar hade surhetsgraden av salsan dödat några av bakterierna (de flesta bakterier gillar inte syra). Så det är en kombination av viskositet och surhet som bestämmer hur mycket bakterier som kommer in i dopp från dubbeldoppning. Som en sidoanteckning om festvärd: Ostdoppet kommer sluta snabbare än salsa, eftersom mer ost pinnar till krackan eller flisen på varje dopp. Det kan minska risken för att människor dubblerar. Och ja, det här är något vi upptäckte under experimentet.

Ska jag freak out About Double-Dipping?

Dubbeldimning kan överföra bakterier från mun till dopp, men är det något du behöver oroa dig för?

Överallt från hundratals till tusentals olika bakterietyper och virus lever i den mänskliga munhålan, varav de flesta är ofarliga. Men några är inte så bra. Pneumonisk pest, tuberkulos, influensavirus, Legionnaires sjukdom och svår akut respiratorisk syndrom (SARS) är kända för att spridas genom saliv, med hosta och nysning som aerosoliserar upp till 1000 och 3600 bakterieceller per minut. Dessa små bakteriehaltiga droppar från en hosta eller en nys kan lösa sig på ytor som skrivbord och dörrknoppar. Germs kan spridas när en person rör en förorenad yta och berör sedan deras ögon, näsa eller mun.

Därför rekommenderar Centers for Disease Control and Prevention att man täcker munnen och näsan när man hostar och nysar för att förhindra att man sprider "allvarliga respiratoriska sjukdomar som influensa, respiratorisk syncytialvirus (RSV), kikhosta och svårt akut respiratoriskt syndrom (SARS)." Med det i åtanke kan det finnas oro över spridningen av orala bakterier från person till person tack vare dubbeldjupning. Och en person behöver inte vara sjuk att skicka bakterier.

Ett av de mest ökända exemplen på att sprida sjukdomen medan de är asymptomatiska är hushållskocken Mary Mallon (Typhoid Mary), som spred tyfus till många familjer i 19th century New England under matberedning. Vetenskapen har lämnat obesvarad om hon smakade maten när hon gick och i själva verket dubbel-doppning. Tyfus Maria är uppenbarligen ett extremt exempel, men dina kollegaer kan mycket väl bära kalla eller influensa bakterier och passera dem direkt i skålen du ska gräva i.

Om du upptäcker dubbel-dippers mitt i en festsamling, kanske du vill rensa bort deras favoriserade mellanmål. Och om du själv är sjuk, gör resten av oss en tjänst och do not double-dip.

Denna artikel publicerades ursprungligen på The Conversation av Paul Dawson. Läs den ursprungliga artikeln här.